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Dalla nascita alla morte, sapori e aromi giocano un ruolo importante nella nostra vita. Blue cheese. Quella varietà che sa di vecchio calzino con cui sono state scolate carne marcia, bacche e trementina.
VARIETÀ DI BLUE CHEESE
Blue cheese . Quella famigerata puzzola dei primi anni novanta. Quel raro fenomeno che si è evoluto per dare origine a qualcosa di straordinario. Cheese, e i suoi numerosi ibridi, rimane una delle varietà di cannabis più popolari nel Regno Unito e in Europa. La varietà che, se il sistema di ventilazione fallisce, puzzerà per tutta la casa, facendo credere di vivere in un vecchio calzino con cui sono state tese carne marcia, bacche e trementina. Il motivo di questo profumo straordinario e del retrogusto persistente è la combinazione di terpeni nelle resine vegetali. I terpeni , terpenoidi e flavonoidi sono percepiti da vari meccanismi nella bocca e nei bulbi olfattivi del cervello. Le diverse combinazioni di questa famiglia di esteri volatili producono ciò che noi umani percepiamo come l’aroma e il gusto delle cose. A seconda delle proporzioni in cui vengono miscelati questi terpeni, il caratteristico sapore del blue cheese può variare da un cremoso cheddar semistagionato a un puzzolente limburger. Tutte le varietà Cheese ci fanno venire l’acquolina in bocca, seguite da un desiderio primordiale di fumare di più.
| L’EFFETTO UMAMO | ||
| L’effetto umano del blue cheese è unico nel mondo della cannabis, ma non nel regno vegetale o animale. I durian, per esempio, sono frutti puzzolenti. Hanno un odore così disgustoso che sono banditi dai trasporti pubblici a Singapore. Ma il suo sapore è divino. Tale è l’attrazione dei cibi di tipo umami, che lasciano al palato un gusto meravigliosamente cremoso, forse miele e frutti di bosco o anche delicate noci di macadamia. Il famoso caffè indonesiano Kopi Luwak acquisisce il suo sapore eccentrico quando passa attraverso le ghiandole anali dei gatti Zibetto che vengono nutriti con chicchi di caffè crudo. Altri profumi animali desiderati dall’uomo come aromi e per l’uso in profumeria includono il castoreo delle ghiandole perineali dei castori e il muschio delle corna del cervo muschiato. Queste potenti sostanze aromatiche vengono diluite per creare i sapori di vaniglia e lampone delle caramelle e gli aromi attraenti di profumi e colonie. A causa della loro particolare genetica, alcune persone non sono in grado di rilevare il loro profumo! |
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TERPENI
Responsabile dell’odore di Cheese è la sottile combinazione di molti elementi. Questi includono terpeni come l’acido ottanoico, che ha uno sgradevole odore oleoso, rancido, butirrato, con il suo aroma di ananas, acido acetico o etanoico, con un aroma di pera, acido esanoico, che odora di animali o fienile, e metil mercaptano, di cavoli marci o di escrementi di animali. L’acido isovalerico è il terpene più abbondante nella varietà Cheese. In altri organismi è prodotto dal batterio epidermidiis Staphyllococcus, quando le proteine vengono scomposte nel sudore. E questo è, in parte, responsabile dell’odore degli spogliatoi e delle lenzuola sporche. È il costituente attivo anticonvulsivante e soporifero della radice di valeriana, e uno degli esteri che danno al vino il suo sapore e il suo caratteristico profumo di blue cheese vecchio. Gli esteri volatili dell’acido isovalerico hanno un aroma gradevole e persistente con un effetto simile ai feromoni, motivo per cui viene spesso utilizzato come aroma industriale nei solventi e in profumeria.
Approfondimenti su blue cheese
Non ci consideriamo responsabili per l’uso che fate di queste informazioni. I nostri articoli hanno uno scopo puramente informativo, in Italia la coltivazione della cannabis a basso contenuto di THC è regolamentata dalla Legge 242 2016.
